2012/2/8 18:05

80后男人的厨房 blog

美食天下授权原创博客
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我相信今天的这道美食作品，以后一定会被大量转载的，所以在今晚也很用心地把每个步骤都写进了博文中。如果我的帖子有缘被你遇见，也希望你能学会用电饭锅做蛋糕的方法，然后触类旁通地做出更多蛋糕美食来。  

原料：

低筋面粉120克、鸡蛋4个、白砂糖60克、油30克、鲜牛奶50克、无铝泡打粉1克、柠檬汁数滴。

做法：

1、用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（如果鸡蛋是在冰箱里取出的话，要在室温放一会）。

2、蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。

3、分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发）

解释下：

湿性发泡、蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

干性发泡、湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。