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2012/2/8 18:04
木鱼花也称为柴鱼薄片，它是把多次烘烤干燥的深海鲣鱼切削成极薄的薄片儿，再经过抽真空或者充氮来进行保存的，属于不添加任何添加剂的天然鲜美调味品。木鱼花的营养丰富，味道鲜美，在日本料理中有着广泛的应用，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁中，都能见到它的身影。如今，木鱼花又被应用到了西点制作中，即使是一款简单的花式面包，也会因为木鱼花的加入而显得别有风味儿，下面，一起感受一下这和风轻舞吧....
木鱼花火腿汉堡
面包原料：高筋面粉150克、低筋面粉30克、细砂糖20克、盐1克、奶粉10克、酵母3克、全蛋20克（半个）、水85ML、黄油15克（无盐）。
其它：千岛酱3大勺、洋葱碎1大勺、黑胡椒碎1/4小匙、洋白菜3片、火腿肠8片、木鱼花适量。
烘烤时间：175度上下火中层20分钟左右。
制作数量：8个。
做法：
1、面团材料除黄油外全部混合搅拌。
2、搅拌至面团外皮光滑后加入黄油继续搅拌。
3、搅拌至面团可以拉出薄膜并且抻开后出现的破洞边缘整齐无锯齿状。
4、将面团滚圆后表面盖湿布进行基础发酵（约1个半小时）。
5、将面团发酵至2倍大左右手指蘸水或干粉轻按面团洞口不塌陷不回缩（或者轻微回缩）即可。
6、将发好的面团分份后从四周向中央叠制。
7、然后手口朝下滚圆。
8、将做好的面坯放在烤盘上（可以放入烤箱中）进行最终发酵（约30分钟）。
9、发好的面团表面涂蛋液（未计入材料内）后入烤箱烘烤。
10、千岛酱加入洋葱碎和黑胡椒碎搅拌均匀备用。
11、圆白菜洗净后焯熟后控干水分备用。
12、面包烤好后出炉晾凉。
13、从中切开，抹上沙拉酱后放入菜叶和火腿。
14、合上后顶部再抹一层沙拉酱。
15、点缀上木鱼花后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、面包方面其实就是基础的汉堡胚子较比适合新手制作。
2、此款面包分份后直接叠制滚圆成型，所以省却了中间松弛时间。
3、因为抹有沙拉酱，外加火腿木鱼花等，所以面包制成后请尽快使用，如需保存请密封冷藏。
4、木鱼花一般采用真空或者充氮来进行保鲜。未用完的木鱼花，为了保持它的鲜味请密封冷藏保存，并尽快使用。
