2012/2/8 18:03

5、继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层；

6、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火；

7、将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布；

8、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤；

9、大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清；

10、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻；

11、在案板上铺一张保鲜膜；

12、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜；

13、用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观；

14、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下；

15、如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)。

奶卷制作注意事项：

1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1。

2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅。

3、醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状。

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