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2012/2/8 18:02
6、豆腐压制成型；
先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物），再用重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。
我用一个与8寸蛋糕模相同大小的盆盛满水，压30分钟。这种硬度的豆腐最适合我家人的口味。
这里需要注意：压力越大豆腐越硬，视自家人口味调整吧，毕意吃软豆腐还是硬豆腐是个人说了算。
一块大豆腐做成喽，尝一口吧还是热的呢。啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。无需过多的烹饪，我们经常是切成薄片只油煎煎，洒上一点盐就非常好吃。切开，看组织，非常细腻！那是啊，得对得起咱这一道道的工序...
最后计算了一下，300克黄豆，泡发后重量约728克，出豆腐580克，豆渣487克。
出渣还是多了些，以后争取再把出渣率降低些，减少浪费。
豆渣，别扔掉了，我博里还记录了很多消灭豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。。。。。。
现在更省事儿了，我把它们全部压成面条，又多一道好吃的面食。
罗里罗嗦，其实操作起来也并没那么复杂，注意一下细节，好吃的豆腐就出自您手。
这是我写美食日记以来最长的一篇了，没正经时间，只能趁娃睡着了，一天写一点儿，积攒了许久才写完这篇豆腐，人轻松了好多。