2012/2/8 18:01

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红曲戚风（6寸）

原料：蛋白3个、蛋黄2个、糖粉40克、橙汁20克、植物油20克、红曲粉5克、低筋面粉40克。

做法：

1、蛋黄置于盆中，加入橙汁；

2、倒入植物油；

3、打蛋器低速搅打均匀；

4、红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中；

5、搅拌均匀至没有干粉；

6、另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发；

7、取三分之一蛋白加入步骤5中；

8、轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡；

9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀；

10、倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡；

11、烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟；

12、出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。