2012/2/8 18:01

授权原创博客：坨坨妈
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奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

如何做出一款完美的奶黄包，就请往下看吧！

奶黄馅

原料：鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法：

1、黄油置室温软化；

2、用打蛋器低速搅打至顺滑；

3、加入白糖搅打至发白；

4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

5、所有的粉类混合过筛，加入盆中；

6、拌成均匀的面糊；

7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克。

做法：

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

2、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

3、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

4、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

5、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

6、包成圆形包子状，收口朝下；

7、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；

8、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。