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2012/2/8 18:01
菌油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！
菌油可以直接加入拌面中调味，也可以用来炒青菜、炖肉；可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的，可以在熬制过程中加入一些香料；喜欢清鲜口感的，便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意，一种也行，多种混合也可，总之是你喜欢的，通通都可以加入……
以前非常不喜欢吃面食，尤其吃面条都是论根数着吃的，最终总是把一碗面条越吃越多，因为数着数着面条都沱了。慢慢地，随着年龄的增长，我却越来越衷情于吃面条，以至于连吃一周都不烦，我想这其中一定也有菌油的几分功劳。在已逐渐开始炎热的初夏，吃上一碗加入自制菌油的凉拌面，暑气确已消去几分……
一般使用这种肥厚的香菇就行，容易购买滋味也很鲜香。这是我特意去市场挑的，每一朵都很可爱吧。这一碗黄澄澄的不是橙汁哦，这可是为菌油增鲜的头号秘密武器：鸡油。待熬制好的菌油温凉后，就可以倒入玻璃罐中储存了；食用前可用滤网过滤沉淀一下，油质会更清澈。
制作菌油使用的香料：
老姜50克、大蒜50克、洋葱50克、花椒、八角、桂皮适量。
原料：
鸡油250克、花生油250克、香菇。
做法：
1、将鸡油去除薄膜后清洗干净；
2、稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制；
3、待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用；
