2012/2/8 18:00

授权原创博客：小智
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今天上这道自己做的川北凉粉，正不正宗不敢说，因为各种小吃经过咱这边一做也不知道原味究竟是怎么样，只要自己觉着好吃就行了，大概其知道这川北凉粉的主料，就小试了一下，还不错，凉粉模样晶莹剔透，味道香辣可口，可以的了！再说目前这温度，凡是跟这“凉”字着边的，也都很受欢迎不是！

原料：

凉粉的原料：

土豆淀粉100克、水500克。

调汁的原料：

老干妈豆豉酱2茶匙、蒜泥葱花少许、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、盐少许、老抽少许上色用。

做法：

1、原料称重；

2、将土豆淀粉和水混合在一起搅均匀；

3、搅好的土豆淀粉水倒入锅中，中火煮至，并不停搅拌，待有纹路后转小火，并搅拌；

4、当全部的液体成浆状粘合在一起时关火；

5、将搅好的冻状凉粉倒入饭盒中抹平；

6、放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时；

7、冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上；

8、切之前过下凉水，切成细丝或块状；

9、切好的凉粉码盘；

10、调一碗料汁；

11、将料汁淋在码放好的凉粉上即可。

小贴士：

1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好，没买到绿豆淀粉，所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可。

2、因调料汁里的调料都偏咸，所以盐要少放。

3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份。

4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。

5、凉粉切的时候用凉水冲一下，以免因有些粘手而破坏其组织。

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