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2012/2/8 17:59
炒了一大锅菜，并且，这锅菜的种类要三四种，还可以更多，越多还越香。炒的时候呢，调料都放重一点，炒出菜汤来最好。也别说这锅菜里咋没肉捏？那肉也不是这么糊里糊涂的吃法。
调一碗凉面汁。放上喜欢的调味料，比如：蒸鱼豉油。蒜是必不可少的，吃之前也可以油泼炝香，也可以不要那样做，辣椒油香油和芥末油已经油汪汪的了，不是吗？
用炒好的百搭菜来拌凉面。拌匀再拌匀，面里有菜，菜里有面，再加上凉面汁的夹裹。一大口一大口的把面送进嘴里吧，吃的气吞山河。
有段时间，我们迷上了门口小摊上的‘菜拌面’，每天中午不去食堂吃专门跑到那小摊上吃，香香的‘菜拌面’，菜拌面的菜有六七种之多，可以任选，再调上调味料，拌匀后，一盘子花花绿绿绛红色的面条就呈现在面前了。小摊不大，玻璃框子里一边是菜盆子，一边就是晾好的凉面垛子。干干净净的盖着雪白的纱布。那装面的盘子一定会套上塑料袋在去拌面。吃的人是越来越多，我们食堂的大师傅为此征求过各方的意见，为什么那个菜拌面就比食堂的几菜一汤白米饭大包子好吃捏？直到我们食堂的大师傅也会在盛夏之时，晾上一大案板的凉面，炒上几个混搭菜，隔三差五的，‘菜拌面’吃了一整个夏天。
还是吃不够，尤其是凉面。香香的，带劲！
菜拌凉面
原料：
炒菜的调料：
盐、鸡精、生抽、糖。
凉面汁的调料：
蒜、盐、糖、生抽、香油、花椒粉、芥末油、蒸鱼豉油、油泼辣子、醋。
做法：
1、炒菜的做法：将蔬菜洗净后，蕃瓜切片、韮苔子切成节、青椒切成条、葱切成斜节。热锅倒油，将所有蔬菜都倒进锅内，翻炒。调入盐、鸡精、生抽和番茄酱，翻炒少许后，捞出，备用；
2、凉面的做法：将面条煮好后，浸入凉白开水里；
3、凉面调料汁的做法：蒜剁碎、先放入盐、糖、鸡精、花椒粉和油泼辣子。再调入生抽（少许）、蒸鱼豉油、香油和芥末油、最后。再倒进醋，搅拌均匀。即可；
4、凉拌面的做法：将凉面从水里捞出，控去水份。酌量将炒好的菜铺在面上再舀上凉面汁，拌匀，再根据味道调一点盐或醋什么的。吃之前，淋点辣椒油，味道更好。
