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2012/2/8 17:58
前几天自己做了干炒牛河。有句话说的好，要看一家广式茶楼是否正宗，就要看干炒牛河味道好不好。好的干炒牛河，牛肉要嫩，河粉要Q，豆芽要脆，用筷子翻到盘底看不到多余的油，但每根河粉都油灿灿地条条分明。以前每次去广式茶楼吃东西我都喜欢点干炒牛河，自己回家试过，但不太成功，这次终于皇天不服有心人，做出了令自己满意、令全家满意的干炒牛河，而且自己做的想吃多少吃多少，想什么时候吃就什么时候吃，对于不太容易上馆子吃粤菜的我们来说真是太方便了。
原料：
调味料：
A：盐少许、 料酒、水淀粉、老抽、 白芝麻；
B：盐、 油；
C:老抽、蚝油、 生抽、葱 2 根（切段）。
做法：
1、牛肉切薄片，加入调味料A拌匀，放置10分钟，让牛肉入味并吸收水份；
2、锅中烧水，锅底开始冒泡的时候（大约80度）加入调味料B，把水倒入干河粉中浸泡到河粉变软，滤干；
3、油锅中放足够的油，加热到五分热，放入牛肉滑散，等牛肉八分熟时取出；
4、热锅热油大火，放入河粉，先不要翻动而是煎一会，然后快速翻炒；
5、放入绿豆芽和除白芝麻以外的调味料C，快速翻炒到豆芽变熟；
6、加入牛肉，翻炒几下后撒上熟的白芝麻，出锅。
