2012/2/8 17:58

海蓝澜的美食博客 blog

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惊到了吧，像不像玫瑰啊，无刺能吃的金玫瑰。费南雪是一款有些来历的法国小糕点，它通常是用传统的模具做成，做完后很像金条。具体的由来，感兴趣的童鞋可以百度一下。

这款点心的特点就是很湿润，杏仁味浓，俺用的是玫瑰型的硅胶模，脱模后，很像玫瑰，哈哈。费南雪的面糊里还可以分别加入香料、坚果、巧克力、香草、水果等以变化出丰富多层的口味。

费南雪

原料：黄油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2个。

做法：

1、准备好所需的材料和模具；

2、取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手；

3、黄油放小锅里，中小火加热；

4、用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色；

5、离火后放在冷水上冷却到21度左右；

6、蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡；

7、烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛；

8、将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均；

9、再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可；

10、面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用（如果你来不及，冷藏一周都没问题）；

11、模具抹一层薄薄的黄油防粘；

12、倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）。