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2012/2/8 17:58
卡士达蛋奶酱
原料：牛奶250克、香草豆荚1/2根、蛋黄45克、白砂糖53克、盐1克、低粉10克、玉米淀粉10克、黄油20克。
做法：
1、低粉和玉米淀粉混合过筛；
2、将香草豆荚用刀子纵向切开，刮出里面的种籽．小煮锅内倒入牛奶，香草籽，香草豆荚和10克糖，慢火（微火）煮；
3、蛋黄和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）彻底搅打均匀至颜色发白，筛入粉类，彻底拌匀；
4、待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，搅拌均匀并过滤，滤出的蛋奶液全部倒入牛奶锅中，搅拌至呈现膏状并出现光泽感，熄火；
5、将黄油加入，搅拌均匀；
6、隔冰水搅拌迅速降温即可。
温馨小提示：
1、泡芙最好现做现吃，放凉后要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分钟（不必预热），烤到表皮发硬，取出放凉即可恢复外壳的脆感；
2、内馅儿要吃之前再挤入。
