2012/2/8 17:57

人间烟火：事无事，味无味 blog

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天气太热，又非常的忙。馋面包的时候，我经常做的就是这款一次发酵的快速面包。从开始准备到出炉也用不了多少时间。才出炉的口感也是非常松软的，只是后期的保湿性不如冰种或汤种来的更好。

我通常做一大盘，然后分袋冷冻。每次要吃时取出放入烤箱从新烤一会，和刚出炉时又差不多了。橙皮在我的面包中出现的几率非常之高，它在面包里也是各种提味，尤其是炎热的夏季，少不了这样一款面包作为冰箱里的常备货。

糖渍橙皮小排包（25L烤盘一盘）

原料：

A：金像高粉350g、低粉100g、牛奶+2个鸡蛋共300g、淡奶油50g、糖80g、盐4g、酵母4g；

B：黄油50g、糖渍橙皮100g。

做法：

1.把材料A揉至具有扩展性，加入材料B中黄油继续揉至可以拉出大片透明薄膜；

2.加入糖渍橙皮揉两三分钟至均匀即可。然后饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块；

3.取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起；

4.排入25L烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。