2012/2/8 17:57

你一看就明白了，这圆包子装馅料一定没有长包子多。

包了这么两大木盘。

几句唠叨：

俺家今天这包子之所以好吃，除了排骨以外，还放了瓜齑，瓜齑（音同“基”），是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜，就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说，历史比我悠久多了，啊哈哈，里面是多少年的老盐卤，腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑，那叫一个地道啊，金不换啊。

1、选择嫩一点的蒜薹，太老了不好吃，不爱吃蒜薹的，换成芸豆也一样；

2、瓜齑一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，还有点苦味；

3、太后这次发面用的不是酵母，是老面，就是上次做馒头剩下的一块面做引子，来发面的，蒸出的包子那叫一个喧腾起伏；

4、排骨一定要剁成小块，太大的，包起来太费事；

5、排骨焯水后，一定要使劲控干水分，才能做馅；

6、排骨提前用面酱腌着，才入味；

7、排骨都是瘦肉，没有肥的，所以，要多加点油才好吃，我看见太后是用桶往里倒的；

8、蒜薹包子不用往里放葱蒜，放点姜提味就好。

太后想破脑袋也不明白，那么多周正的包子，我为什么挑了一个凹凸不平，还流油的包子。

她永远都不会懂得。

这是小时候养成的习惯，凹凸说明里面有大块的排骨，流油说明里面装的馅多撑开了，皮薄。

她又怎么了解，那时候对于一个小孩儿来说，能在一个包子里吃到更多的排骨是多么幸福的事情啊。

这种“务实”的价值观影响了我的一生，所以说，田某人有他自己的优点。

我的选择是对的，皮多薄啊，好多排骨啊。

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