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2012/2/8 17:57
草莓快要过季的前些日子，价格便宜，草莓又甜，我每次都贪婪地包圆一小桶，回来煮草莓糖水，我们家的早餐也连着好几天有草莓糖水。尽管如此，这爷俩儿也吃不厌，微博里有图有真相。
后来我干脆把草莓糖水的汁儿全部盛出来，留着做蛋糕，做慕斯，做果冻，都别有风味儿，因为是草莓原汁儿哦。图里的那杯果冻，浩浩夸赞，比冰淇淋还好吃。
三层草莓慕斯蛋糕（六吋方形慕斯模）
原料：
草莓戚风蛋糕体：蛋黄4个、油40克、草莓糖汁儿60克、低粉90克、蛋白4个、糖62克。
草莓慕斯：草莓糖汁儿100克、糖20克、酸奶50克、鱼胶片1片、淡奶油128克、糖12克。
草莓果冻层：草莓糖汁儿140克。鱼胶片1.5片。
做法：
草莓蛋糕体
1、蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状；
2、继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀，筛入低粉，打匀；
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里；
4、烤箱中层，150度，20分钟，烤好后取出揭掉油纸，彻底放凉后，用慕斯模扣出一块蛋糕底坯。
草莓慕斯
1、鱼胶片放入冷水里浸泡至软；
2、将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅，加热至糖融化，关火，稍放凉后加入沥水的鱼胶片，搅拌至融，放至温热后，倒入酸奶，拌匀，再放凉；
3、淡奶油加糖，打至六分发，搅打可见明显纹路，但仍可流动状；
4、取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中，拌匀，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀；
5、慕斯圈底部铺上蛋糕，倒入慕斯糊，将表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固。
草莓果冻层
1、鱼胶片提前冷水泡软；
2、草莓糖汁儿烧开，稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉；
3、从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯，将放凉的草莓果冻液倒在表面，继续送至冰箱冷藏至凝固。
