2012/2/8 17:56

人间烟火：事无事，味无味 blog

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我有多爱紫薯，从这里就看以看出来。就一个紫薯而已，被我写的各种“浪漫酸腐”。对于爱它的人，紫薯还真的有着不一样的魅力。突发奇想的做了这样一款冻芝士，方子也是乱写，做出的冻芝士蛋糕口感有着浓浓的紫薯味道和淡淡的奶酪味道。

因为紫薯泥的比例很大，所以是有些沙沙的口感，而不是冻芝士通常的那种入口即化的感觉。冻芝士做起来又非常的简单，口感也是非常适合炎热的天气。

紫薯冻芝士（8寸活底方模，15*15cm）

原料：奶油奶酪125g、白砂糖50g、紫薯泥150g、熟紫薯丁60g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50+30g、淡奶油130g。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，方法见文末。一部分切丁，备用。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态；

2、加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态；

3、加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可。活底容器，我包了一层锡纸，其实后来发现不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小时以上；

4、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再随意装饰一下。切时用热刀。