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2012/2/8 17:54
香橙周末蛋糕（长18cm方模一个）
原料：
黄油（不需提前软化）100克、鸡蛋2个、白糖80克、蜂蜜20克、鲜奶油20克、鲜橙汁（或用鲜柠檬汁代替）15ml、低筋面粉100克、橙子皮屑半个。
做法：
1、鸡蛋提前放在室温中，黄油稍微切小块放入盆中，加入橙汁、蜂蜜、橙子皮屑，隔热水加热直到黄油融化；
2、鸡蛋回温后放入干净的盆中，下方垫上一盆60度左右的热水，隔水搅打直到蛋液变浅，用打蛋器挑起液体，滴落在盆中纹路消失的会很慢；
3、在蛋液中慢慢加入鲜奶油拌匀，然后缓慢的加入融化的黄油液体，一边倒入一边搅打均匀，以免油水分离；
4、烤箱提前预热到180度，蛋糕糊倒入模子中轻轻震出气泡放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分钟，然后将温度降为160度，继续烘烤30分钟，直到蛋糕表面上色，用牙签插入蛋糕体拔出后，牙签没有杂质即可。可以根据自己喜好在表面刷上一层蜂蜜或者是柠檬糖霜食用。
季节慢慢变得炎热，重油类的蛋糕有时候显得有点油腻了，不过在里面尝试着添加点果汁、果肉或者抹茶等等，口感会有很清新的变化；这款蛋糕是全蛋打发的办法，不用分离鸡蛋，对于新手比较容易操作，要注意的是下方垫的热水温度千万不能过高，水温高鸡蛋反而无法打发；喜欢清新口感的话，除了橙汁还可以加入柠檬汁、柠檬皮屑，味道会更加浓郁、芬芳。最后在表面再加入少许果皮，蛋糕的果香味会更好的提升，口感也会变得更有层次。