2012/2/8 17:54

烟火间blog

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天气一下子热起来，突然好想吃凉粉。只是鉴于目前的食品安全问题，对市场上面的凉粉自然就不信任起来，谁知道里面都加了些什么呀。想吃，只好劳烦自己，在家自力更生了。

看了些做凉粉的食谱，感觉也不麻烦，只是找遍我周围的超市，就是找不到做凉粉需要的绿豆淀粉。有人说可以拿红薯淀粉或者玉米淀粉代替，我想就姑且一试吧，谁让俺嘴馋呢。结果，做出来虽然颜色没买回来的那么白，不过样子倒是凉粉的样子，心中暗暗窃喜，可是一吃口感却不太好，面面的，有点像曾经在某地吃过的一种小吃“焖子”，少了凉粉应该有的爽滑。不甘心，继续试验，家里不是还有小麦淀粉和木薯淀粉么，翻出来如法炮制，结果还是一个失望，虽然小麦淀粉做出来的颜色比较白，样子最接近买回来的凉粉，可是口感依然不对，木薯淀粉就更不提了，黏乎乎的，不太成型，此次凉粉实验基本宣告失败～～然不满意这样的结果，不过做凉粉的方法和过程还是记录一下吧。。。

凉粉

原料：

绿豆淀粉100克、水500克（淀粉：水=1：5）。

做法：

1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉；

2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中；

3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火；

4、将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来；

6、切成细条或者薄片。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/171624581.html