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2012/2/8 17:54
西关什子有一家‘金张掖搓鱼子’的小店，那家店里做的搓鱼子挺好吃的。不知道现在这家店还在不在？
永昌路也有家专门卖搓鱼子的小店，店特别小，人特别多，就是卫生差一点，搓鱼子倒也是蛮好吃。不知道现在这家店还在不在？
我能说上来的卖搓鱼子的店，有名也就这两家。
然而，实际上，搓鱼子这种特色的面食不仅只有张掖有，在甘肃各地的面食里也都有这种做法，只不过，张掖人把这种好吃的提前用‘金张掖’的地名给叫了出来，再加上味道好，因而，也就驰了名了。
搓鱼儿的做法简单，就是特别麻烦，有点像猫耳朵，要一个一个的搓（ci）出来，量少了还好说，量一大手就搓的疼。用手在砧板上来回的搓捻，将一条长面搓的细了，在搓成一截截的，最好是两头尖中间胖，像条小鱼儿，就成了。我觉得最难的不是搓鱼儿，难的是要一条条的搓成一样的形状。看我搓的，有的小鱼儿太胖，有的小鱼太瘦，有的小鱼长了，有的小鱼又短了，返工了几次才弄的能看的过去了。
我这次做的搓鱼儿是用焖的，就像豆角焖面的做法似的。先把鸡丁炒了再加上青红椒，翻炒调味加水，再把搓好的面鱼儿放进锅内，焖熟，即成。觉得这么做不费事，而且用炒菜的汤焖熟的面鱼儿，吸进了汤汁，滋味很香。
一场雨后，天气渐凉。令人心悸的秋天来了，上哪能躲避这秋瑟呢？
鸡丁焖搓鱼儿
原料：
面粉、鸡脯肉、绿柿子椒、新鲜红椒、食用油、清水、老抽、盐、鸡精、五香粉、黑胡椒粉。
做法：
1、和面。面要和的软一些。揉匀搓成条，饧制。用清油将面摸匀，然后，将每条都捻长，用两只手或者是用手在砧板上来回的搓，搓成一个个小棒棒，要两头尖中间胖，像条小鱼儿；
2、鸡脯肉切丁、辣椒切丁，备用；
3、热锅倒油，先放入鸡脯肉丁，变色后，放入辣椒丁，炒制。调入老抽、盐、鸡精、五香粉、黑胡椒粉，倒入一碗清水，然后，将搓好的小鱼儿全放进锅内，盖上盖开中火焖制；
4、待汤汁收尽，面鱼儿已熟并变软，即可食用。
