2012/2/8 17:53

紫色透明——精致美食生活 blog

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前几日在家磕发面的时候顺便微了一下博，结果发现好多朋友都感兴趣。在大家的期盼和督促下，我终于勤快的把博文整理出来了。这次发面相当给面儿，非常顺利。不但蒸出来不塌陷，还非常宣软，而且包子白皙无暇。

吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅，而且用料别太少，太少了口感会发柴。茴香就配肉馅才好吃。很多超市是鸡蛋茴香馅，我觉得两者相当的不搭啊，个人观点，仅供参考。 这次做的是真正的茴香大包啊，一个包子有10cm那么大，结尾会附手掌图。包子都快赶上一只手那么大了，吃起来相当的过瘾。300克面粉只出了6个包子，一蒸屉只能蒸3个，那是相当的够劲啊。

肉馅原料：后臀尖肉馅200克、茴香300克、花椒水适量、白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、盐4茶匙、料酒1汤勺、生抽1汤勺、鸡汁1汤勺、香油1汤勺。

做法：

1、肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后，再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀；

2、花椒+水浸泡15分钟制成花椒水；

3、慢慢把花椒水倒入肉馅中，边加水边搅拌，制成水打馅；

4、加入香油，把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油，反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀，因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水，就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥；

5、茴香提前洗净控干水分，抹刀切成碎末。与肉馅拌匀，在加入余下的盐调味，根据自己的口味调整用量；

6、馅料调制好后，等待包馅吧。

发面原料：中筋面粉300克、温水160-170克左右、即时发酵粉5克、用于溶解发酵粉的温水约40克。

做法：

1、取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些；

2、把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；

3、然后取同样温度的清水，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状；

4、揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜；

5、发酵至1、5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内；

6、如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位；

7、拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了；

8、把发酵好的面取出，排气揉圆；

9、搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好；

10、剂子揉圆，先用手按瘪；

11、然后再用擀面杖适当敢开，边缘尽量薄一些，中间别太薄。这样蒸出来的包子，捏摺处不会太死面疙瘩，底部也不会渗汤；

12、中间填入馅料，按照包包子的手法包成生胚；