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2012/2/8 17:53
锅盔，是西北地方对较厚的发面饼的一种叫法。有干面锅盔、发面锅盔、油锅盔等等。在甘肃的有些地方，那锅盔烙的有成人手的一乍那么厚，放很长时间都不会坏。
苦豆粉是一种香料。也叫香豆粉。用来做花卷，做饼。
让我怎么形容我烙饼时屋里弥漫的由苦豆子而引发的焦香？
放了苦豆子，又用热油泼过的面，颜色是淡草绿色的。不粘板。
用油泼一下，这道工序必不可少，这就叫‘里油’。里油放的温度和多少直接决定饼的质量。饼烙出来，酥、香、焦、脆，为上品。
到底还是个北方人。虽然爱吃米饭，可对面食总是放不下。把雪白的面粉做成馒头、花卷、面条和锅盔，或是别的食物，存放着慢慢吃。就像现在这种入了伏的天气，熬锅绿豆粥，拌两小菜，再就着锅盔。都不用在厨房里熬油费火。不过，就是要赶在厨房被暴晒于太阳下之前把干粮做好了。做好了晾凉了放进冰箱，随吃随取。
油锅盔
原料：
面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。
做法：
1、发面。用发酵粉将面发起；
2、将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上；
3、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次；
4、揉好后，将面团平均分成三分，揉园擀薄。取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热；
5、讲面饼放入，开中火两面烙黄。即可。
注意：为了让饼熟得更快，我擀的有点薄，如果，面饼厚一点话，烙饼的时间会长一点。
