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2012/2/8 18:10
小牛一直很喜欢吃戚风蛋糕，但懒妈妈一般只是做最简单省事的圆模戚风。这次变个花样，来做个千叶纹草莓蛋糕卷。工序确实要多一些，但成品还是值得期待滴。方子参考猪猪《妙手烘焙》中《千叶纹蛋糕卷》，配方和夹心稍有改动。
原料：
低筋面粉80克、鸡蛋4只、糖粉45克、玉米油45克、水45克、可可粉10克、柠檬汁（或白醋）少许 。
内馅：
打发好的鲜奶油100克、草莓数颗。
做法：
1、戚风蛋糕蛋黄糊部分制作：分离后的蛋黄用手动打蛋器搅匀，再分次加入玉米油搅拌，再加入水混合成均匀液态状，用面粉筛筛入低粉，不规则方向搅拌成无颗粒的蛋黄糊。如步骤图A中左上角图；
2、蛋白糊制作：蛋白放入无水无油容器内，加两三滴柠檬汁，用手持电动打蛋器快速搅拌，分三次将糖粉倒入，搅拌至蛋白膏不流动，用慢速再搅拌1分钟左右。如步骤图A中右上角图；
3、混合蛋黄糊和蛋白糊：分两到三次把蛋白倒入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻巧快速地从底向上翻拌，完全均匀融合后成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘内，刮平表面。如步骤图A中左下角图；
4、制作千叶纹路：将可可粉中倒入少许蛋糕糊中搅拌均匀，再放入一次性裱花袋中，剪很小的口，压出空气。如步骤图A中右下角图。在烤盘中的蛋糕糊表面，先挤出平行的线条，再用筷子尖呈垂直方向划动，划动的方向一正一反依次进行。即成步骤图B中左上角图；
5、烘烤蛋糕皮：175度，烤箱预热后，把烤盘入中层，23-25分钟；
6、从烤箱取出后，将表面覆盖上一张油纸，再倒扣。待冷却至不烫手时，可撕开背面的油纸。如步骤图B中右上角图；
7、铺馅：将蛋糕卷头尾不平整处切除，把鲜奶油平铺在蛋糕卷反面，再铺上一线草莓。如步骤图B中左下角图；
8、包卷成型：将蛋糕皮向内侧卷起，同时借用擀面杖隔着油纸轻压蛋糕体，使蛋糕卷得较紧，卷成圆柱体后用油纸再包裹紧，如步骤图B中右下角图。入冰箱冷藏15分钟后，切除不整齐的边角即成。
小提示：
1、蛋糕卷时易开裂，所以出烤箱后，要卷在外层的那一面要用油纸覆盖，避免干燥而易开裂。
2、可可酱可用可可粉加玉米粉和水调制，尽量先制作好放入裱花袋内；烤盘也要提前将油纸铺好，这些都是为了避免蛋糕糊因等待而消泡。
