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2012/2/8 18:09
冰糖葫芦，是儿时那一串串酸酸甜甜的回忆。我小时候的冰糖葫芦是小贩扛着一个圆柱型的秸秆柱子走街串巷叫卖的，那柱子上面满满的插着一串串红红的果子，在冬日太阳下闪着晶亮的光，鲜红鲜红的，可诱人了。
寒冷的雪地里，冻得使劲跺脚，咬上一口手里的冰糖葫芦，嘎崩响，酸甜冰脆。这段时间走过水果摊，看到整框的新鲜山楂，我就迈不动步子了。称上些，带回家，自己制造一串儿时酸酸甜甜的回忆。
冰糖葫芦串
原料：
山楂、冰糖、竹签。
做法：
1、山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂；
2、把山楂用竹签串起；
3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化；
4、待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿；
5、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙；
6、糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
7、将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。
【碎碎念】：
1、山楂要挑新鲜没有虫眼的。
2、熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。
3、手边如果没有竹签，可以像我下面的图片一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。
【做冰糖葫芦的要点】：
1、熬糖液是最最关键的一步。熬的好的糖液，状态浓稠透明，琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉丝，将筷子放入冷水中，糖液可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖焦了会泛苦味。所以冰糖融化后，一定要用小火慢慢熬，并不时观察糖液的状态。
2、而给山楂串裹糖液也是非常关键的，糖要裹的薄而均匀。糖液如果煮的到位，山楂外面这层冰糖壳可以保存3-5天不会化掉！
