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2012/2/8 18:09
话说熬葱油的那天，从开始洗葱、切葱、熬葱、沥油，到最后装瓶——我闻着那浓缩了一大把葱精华的葱油，似乎并不觉得特别香。
过了两天，打算做葱油饼，把那葱油打开——哎呦喂，扑鼻那个香啊！我敢说用了那啥“一滴香”也没有这个葱香味儿香！！
于是我纳闷了，怎么熬葱油的那天我没啥感觉呢？想了好一会儿啊，忽然想到那句“久居芝兰之室而不闻其香”——是了，那天是满屋子葱味儿乱窜，而我一整天都在那葱香里，自然就“身处葱香之室而不闻其味了”。等那满屋葱味散去，这一碗葱油的香就显出来了！
好，言归正传。熬葱油有八成是为了这葱油饼，从小吃到大的路边小店都有的寻常之物——但外买的葱油饼一般是“葱花+食用油”，我这个是“葱花+自制葱油”，绝对地货真！食物好吃与否真的很简单：材料真，用心做。虽简单，但能做到的有良心有操守的商家有几个？
得，不操心了，吃咱的葱花饼！香死人不偿命哈！下次我准备再加点猪油，我觉得我是想不开准备自杀了——香死自己算完！
葱油饼（烫面版）
原料：
普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
做法：
1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。
4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。
没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。
5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。
9、如图，卷起。
如何卷，文字描述费劲，图9-图12，看图说话。
10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。
16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。
不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。
