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2012/2/8 18:09
这次和的饺子皮里加了一个鸡蛋。吃起来的口感相当筋道。也可以和面的时候不用水，全部用鸡蛋，味道更棒。
原料：
面皮：
中筋面粉250克、水85克、鸡蛋50克、盐2克。
馅料：
肉末200克、芹菜200克、胡萝卜50克、生抽15克、芝麻香油15克、盐4克、胡椒粉0.5克、料酒15克、水50克。
份量：
40个。（每个面皮直径8厘米，10克的剂子。）
做法：
1、面皮材料全部倒入容器中；
2、和成面团。放在一旁盖盖醒30分钟；
3、芹菜和胡萝卜都分别焯水后切末备用。肉末先加入水搅打均匀，然后，加入其他调料搅拌均匀；
4、再加入芹菜末，胡萝卜末；
5、搅拌好的样子；
6、面团醒过后，就容易揉了；
7、然后用手搓成长条；
8、分成40份的小剂子。先可以先切20个剂子。剩下的面团放一旁边盖盖醒着。这样剂子不容易干；
9、每个剂子上洒上粉比较好操作；
10、取其中一份擀圆；
11、大约是八厘米的圆片；
12、包入馅料；
13、包入馅料，这次用的是省事的方法。两边捏紧就可以了；
14、做好的饺子如果暂时不吃，可以放冰箱冷冻室冻硬后，再装入保鲜袋中，慢慢食用；
15、开始下饺子，锅中先放水，水开后，倒入饺子。饺子浮起后。再倒入少量的冷水，让饺子再度浮起。一般饺子三次浮起，就熟了，可以吃了。
飞雪有话说
1、不是所有的饺子都适合二次点水，有些饺子皮比较薄。倒一次冷水就可以了。
2、鸡蛋做的面皮相当有嚼头，建议大家试试。
3、蔬菜和肉2：1的口感也不错。
