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2012/2/8 18:08
提起圈形面包我想筒子们最熟悉的品种莫过于贝果和甜甜圈儿了，而其中又有很多人很容易把这两个品种混淆。其实它们有着截然不同的口味，制作方法以及身世来历。前者（贝果）是发酵整形后先要经过含有蜜糖的热水焯烫后入烤箱烘烤而成。口感上颇具着那么一股子韧劲儿。而之所以做成圈形是效仿了马镫的形状来借此赞扬善骑的波兰国王。后者（甜甜圈）属于发酵切模后高温油炸而成，口感上香甜绵软。而其中空的形状是为了在油炸时更加的便于成熟。二者虽然形状相同，实际上却是千差万别。我在以前的博文中介绍过贝果的制作，那么今天，姆们一起来看看这甜甜圈儿面包的制作·········
原料：
高粉300克、低粉50克、牛奶120克、酵母6克、糖60克、盐3克、全蛋2个（约105克）、黄油50克（融化成液态）、香草精1/4小匙。
其它：色拉油200克（实耗30克）。
做法：
1、牛奶加热到40度左右，倒入酵母后静置几分钟。
2、粉类原料和糖盐混合均匀后加入液体原料搅拌。
3、搅拌至面团表皮光滑细腻可以拉出薄膜的扩展阶段后表面覆保鲜膜进行基础发酵（约90分钟）。
4、面团发酵至约2倍大时取出排气擀成约1-1.5CM厚的面片后松弛15分钟。
5、将面包圈切模进行抹油处理。
6、用切模在松弛好的面片上进行压切。
7、将切好的面团进行最终发酵（约20分钟）。
8、奶锅内热油，油温约5-6成热时下入面包圈两面炸至金黄。
9、将炸好的面包圈放在搁网上表面筛糖粉后基础款制作完成。
碎嘴唠叨：
1、酵母加入牛奶中后无需搅拌，静置使其慢慢溶解即可。
2、压模后的面包圈在移动时应该使用平铲等工具，避免手拿而使其变形。
3、炸制的油温要控制好，油温过高表面上色较快内部不易成熟，油温过低容易造成面包圈吃油过多。
4、基础款的制作到这里结束，更多装饰手法敬请关注下篇文章。
