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2011/11/22 11:41
4、先前准备好的主面团的材料：高筋面粉100g，奶粉10g（我家只有全脂的），黄油20g，细砂糖20g，盐3/4小匙，蛋25g（我打了一个鸡蛋，取了25克，剩下的留着最后刷蛋液用），水30g，南瓜75g。
5、将南瓜蒸熟，按压成泥。有一个细节没做好：我用的是75克生南瓜，蒸熟之后南瓜的水分应该增加了，我也没有调整主面团水的用量。
6、将主面团中的材料除黄油外，都放进搅拌桶里。
7、加入中种面团，开始揉面。
8、我先用手将材料混合，再用厨师机3档揉的。
9、揉至图8的状态时，我加入了软化的黄油。
10、至此状态时，我拽了一下面，感觉劲儿用大些就会出现破洞。此时已揉11分钟。没再继续。
11、将面团取出放在盆里，松弛40分钟。
12、40分钟后，我发现我的面团没有书里的那样“挺”，稍变大了些，但是矮了些。此时我已有不好的预感，觉得会悲剧，但是已进行到这一步了，只能硬着头皮继续。
13、将松弛后的面团分割成50-55克的小剂子，滚圆，排入模具中。我一开始分的55克一个，到后来发现面不够，最后三个只能分成50克一个，可能中途操作时浪费了一些面团。
14、将模具放入温暖湿润处进行最后发酵。猜我怎么置办这个“温暖湿润处”的？哈哈，又是大盆里放热水（此时我心里隐隐觉得开水是不对的，用的热水），再放个碗，将蒙着保鲜膜的模具搁在碗上（这回没泡在水里，是腾空的），再盖个锅盖。
15、刷上蛋液。蛋液我来回刷了两次，估计也刷多了。
16、撒上杏仁碎，放入预热好的烤箱内。中下层，180度，上下火，25分钟。
17、本来想在烤箱边观察的，想着要是上色过深就加锡纸。但是已经夜里11点了，对于许久不熬夜的我来说很难熬，所以没有蹲守，去眯了会儿。结果就是烤过火了。
18、昨天出炉时尝了的，表皮脆的。但即使不烤过火，也不是面包那种口感，比馒头要软点，但绝不是面包。我又一次烤了馍。这张图今早上拍的。
所以，今早上的早餐就是烤馍，南瓜馍。配了核桃豆浆，这烤馍吃起来还凑合吧。
