客户端
2012/2/8 18:07
前段日子在博文中介绍了陕西的肉夹馍，今天接着来聊一聊陕西的面，陕西的面食品种多样，面条的制作手法主要有压，擀，扯等。在面卤上也是多种多样，口味繁多。一碗普通的面食能够吃出多种的变化，这也体现了陕西地区几千年来深厚的文化底蕴。而在陕西众多的面食中，我最爱一种油泼扯面，宽宽的面条，随意的配菜，简单而又再平凡不过的几种调料，却能够碰撞出一份独到的美味。在热油泼下的同时，整个屋子里升腾起一股辣子与面混合的香气，这股香气逐渐的弥散开来，和着这股香气美美的来上它一大碗，你仿佛也就体会到了几千年前的秦风依旧，就好像秦腔里唱的那样儿：八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔......独到的美味。在热油泼下的同时，整个屋子里升腾起一股辣子与面混合的香气，这股香气逐渐的弥散开来，和着这股香气美美的来上它一大碗，你仿佛也就体会到了几千年前的秦风依旧，就好像秦腔里唱的那样儿：八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔......
原料：
中筋面粉300克、温水170-180克、盐2克、食用碱面1克。
其它：
菜籽油30克、辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、葱花1小勺、姜末1/4小匙、盐1克。
制作数量：2碗。
做法：
1、将盐和碱面放入温水中化开。
2、倒入面粉中混合揉制。
3、揉至面团光滑后松弛15分钟。
4、将面团分成小份后滚圆。
5、然后搓成长条表面刷油。
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上。
7、从中间擀开。
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。
9、抖好的宽条面开水下入锅中煮制。
10、面条快要成熟时下入配菜。
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，葱花姜末，另起锅热油。
12、油热后淋在表面制作完成。
碎嘴唠叨：
1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断。
2、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用。
3、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代。
