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2012/2/8 18:06
做这个酱也是心血来潮：吃着个版纳蜜柚蛮甜的，想着做点柚子茶——又觉得柚子皮太苦，于是弃柚子皮，改用橙子皮——又嫌去橙皮那层白膜太麻烦，干脆直接取橙皮丝——末了，反正橙子也剥了，又加了两个橙子的橙肉进去——于是一番折腾之后，就是这一瓶“糖渍橙皮丝橙肉柚子酱”了......
我喜欢剥柚子橙子，光闻闻味道心情都会很好。秋天的柚子和橙子都蛮甜的，做上一瓶甜酱，可以泡茶可以抹面包，清香开胃又解腻。
糖渍橙皮柚子酱
原料：
2个橙子的橙皮丝、2个橙子的橙子肉、1个青柠檬的汁、约200g柚子肉、白糖和蜂蜜。（具体量没称，根据自己口味添加）
做法：
1、取柚子果肉，用刀切几下。切开来容易出汁儿。
2、橙子用热水浸泡，并用硬毛刷刷洗表皮（我用百洁布粗糙的那一面使劲擦洗的），洗净之后刮取橙皮丝。只要表面金黄的橙皮部分，不要白色内膜，会苦。用热水浸泡可以使果蜡溶解。橙皮表面一定要耐心地洗干净，否则影响口感。
3、橙皮丝用开水泡几分钟，沥干水捞起，和柚子肉混合，加2勺糖拌匀。如果橙皮用的比较多，最好先用热水把橙皮煮五六分钟，再捞出橙皮使用，这样能完全去除涩味。
4、挤入半个青柠檬的汁。
5、取橙肉。
6、将柚子肉、橙皮丝、橙子肉倒入锅子里，加适量水和冰糖，煮开后转中火继续煮，中间不时地用勺子搅拌一下。做果酱的糖可以用白糖、冰糖、红糖，糖量根据自己的口味添加。这个柚子酱我平时是冲水喝，所以甜度会比空口吃稍甜一些。
7、煮至水分收干，酱变得粘稠，加入剩余半个柠檬的汁，关火。我以前煮果酱都用小火，这次因为柚子橙子肉很好煮，就改用的中火，煮得很快，成品同样也很稠。只是要注意搅拌，观察锅里的变化，别糊锅就成。
8、待温热后装入干净、无油、无水的瓶中，再加入2勺蜂蜜。完全凉透后用保鲜膜包住瓶口，盖上盖儿，冰箱冷藏放置。只要瓶子事先用开水消毒，晾干无水，装入果酱密封好后也不接触水或油，冰箱冷藏放置1个月是没问题的。但我每次也只做1-2小瓶，这样既能保证新鲜，也能常换口味，再说果酱毕竟也只是三餐之中的一个点缀。
9、取食时用干净无水的小勺。可以泡茶、抹面包、制作果味儿小蛋糕。
