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2012/2/8 18:06
类似的肉卷，其实之前做过很多次。不过都是蒸。在什么地方貌似它号称肉龙。这次试了一下烤的味道。口感外酥内软，胜过蒸。烤与蒸最大的不同在于烤的面团一定要非常柔软，这样烤好后才能外酥内软。用了乐葵料理碗，更加有助于面团的塑形。而且完全不担心上色过深需要加盖锡纸这样的问题。
烤肉龙（可做三个）
原料：
面粉300g、水200g、酵母3g、盐少许、黄油20g、猪肉泥300g、老抽、生抽、花椒粉、盐、油、香葱。
做法：
1、面粉+水+酵母+盐揉成均匀且非常柔软的面团，加入黄油继续揉至均匀后发酵备用。肉加入调料拌匀，加入香葱和油炸成的葱油研制30分钟备用。发酵好的面团排气，分割成三等份。
2、取一份擀开成椭圆形，放上1/3腌制好的肉馅，卷起收口即可。
3、分别做好剩余的两个，放入西班牙Lekue料理碗中，扣好入烤箱，先不开火，发酵约20-30分钟（天凉时适度加温），看到面团明显变大时即可。然后上下管190度烤25分钟。
