2012/2/8 18:05

CANDEY blog

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爸爸妈妈喜欢吃枣，家里常备干枣，但这几年他们吃的枣都是自己晒出来的。妈妈说，超市里买来的干枣，各种品牌的她试过好多，失望的居多，要么干瘪没肉儿，要么枣皮都像粉渣似的，里面脏兮兮看着恶心，尤其不知道加工过程中还添加了些什么，只有自己加工的她吃着才放心。

所以，每年的秋天，中秋节过后，他们会去集市买大量的鲜枣，回来加工晒干，留着一年吃。今年大枣便宜，两块钱左右一斤，我爸先后买了100多斤鲜枣，煮，晒，一通忙活。

关于加工干枣，这些年爸妈也一直在摸索实验，总结得出：煮的火候很重要！煮得太轻，比不煮强点儿有限，达不到效果；煮得太重，影响口感，枣肉黯黑；所以煮得合适，才是晒枣的关键！

为什么要煮？首先可以杀菌哈。其实彻底熟透的红枣不用煮过也可以直接晒，但很容易晒干后干瘪没肉儿。现在市场买来的大多是六七成熟的枣，焯一下再晒口感好，不容易烂。我的个人理解是：煮一下，收紧了表皮的细胞间距，相当于给大枣外层封了个保护膜，晒的过程中只有最微细的水分子可以蒸发掉，营养物质可以最大限度地留存。（非专业解释，勿较真哈）

枣，就是普通的枣，看价格就知道了，太贵的枣谁舍得晒啊，没晒完都吃完了。

最后这批枣1.8元/斤，洗好后我尝了一些，非常甜，硬脆，好吃但费牙。

买回来先清洗，洗净，有坏的直接挑出来不要。

20斤枣煮了大概四五锅，前几锅我没计时，最后这一锅计着时，就是上面图里这些量（34cm蒸笼）。

锅里水要宽，烧至沸开后，倒入大枣。盖上锅盖，持续大火煮。

煮个大约两分钟，锅里的水开始鼓泡但不沸腾时，捞出。