2012/2/8 18:04

记忆中那些熟悉的味道 blog

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菜我更愿意尝试新口味，但水饺，我却一直钟情和延续典型北方沿海口味。馅料中喜欢添加海鲜提味，而且只用油、盐、酱油和味精调味，不再添加其他；馅料用刀切，不用乱刀剁或机器绞（囫囵馅的除外）；还有一点就是要皮薄馅足个头大。这样的饺子吃起来才感觉口味纯正，是老辈子传下来的家常味儿。吃一盘自家包的三鲜馅的大饺子，蘸点醋，就瓣蒜，小满足，小幸福。

原料：

韭菜、香菜、冰鲜扇贝丁、猪肉、姜。

做法：

1、面粉添加凉水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧半个小时；

2、扇贝丁解冻，切碎；

3、猪肉切小丁；

4、韭菜香菜洗净沥干水分，切碎；

5、姜剁碎末；

6、先把切好的菜添加油拌匀；

7、然后添加切好的荤馅和姜末拌匀；

8、添加盐、酱油、味精调味；

9、最后添加几滴香油拌匀；

10、揉好面团，掐好面剂儿，擀皮儿，包馅；

11、饺子包好后，开水下锅，三点三开，捞出即可。

温馨提示：

1、韭菜一定要提前沥干水分；

2、扇贝丁和肉刀切比剁和搅的味道要好；

3、拌馅的时候先用油把韭菜拌匀，是为了让韭菜少出水；

4、有海鲜调馅，无需格外添加太多调味，以免抢了海鲜味儿。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drzq.html