2012/2/8 18:00

食全食美的五味人生 blog

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在我未曾见过大名鼎鼎的肉松之前，对我来说它只是一个小零食的简单词语，只能发挥自己无比丰富的想象力，想象这“松”字与肉到底有何牵连？色泽，口感，味道，形状都是一个谜。直到成为厦门媳妇融入沿海人们的生活，才发现这不仅仅是零食，清晨哪怕一碗寡淡无味的白米粥，舀上很小一勺金黄灿灿的肉松，也绝对能让味蕾瞬间如百花绽放，口齿溢香，绵软流长。

剩豆渣妙用之【素肉松】

原料：

黄豆（100克）、黑豆（20克）、小米（20克）、核桃三颗、黑芝麻10克、红糖（10克）、生抽（两勺）、橄榄油（三勺）。

做法：

1、将所有豆类洗净放入豆浆机当中；

2、将豆浆倒出，沥干豆渣，豆渣最好放置时间长一些，水分沥干，也可以放入纱布挤干；

3、将挤干水分的豆渣放入10克红糖，两勺生抽，调入橄榄油，如果有干贝素放入一些更好；

4、将所有调料与豆渣伴均匀，放入一个微波炉的大容器中；（为防止高火溢出，一定要使用有盖子的容器，我是用宝宝的奶瓶消毒锅）

5、容器放入微波炉，开始用高火将豆渣烘干，一般2分钟一次，开盖子拌匀一下，再继续2分钟；

6、等到6分钟后，看到豆渣已经基本烘干，水分脱掉变成干干的团状，可以用勺子稍微压碎一些；

7、8分钟后，可以按个人喜好加入白芝麻，海苔碎等，最后再2分钟高火，一共10分钟左右。

茜子私房话：

我是按个人喜好做营养补肾的健康豆浆，这样豆渣颜色偏深，如果追求更好色泽，可全部用黄豆取渣。

豆渣的沥水非常重要，最好用纱布包住按压至水分收干，不然在微波炉中的时间会非常久。

用微波炉的好处在于能很好掌控素肉松的干度和蓬松度，如果用油锅炒，一定要开小火慢慢烘干，时间肯定会比微波炉长很多，还有粘锅损失一部分肉松的可能性。

豆渣营养丰富，尤其是豆渣干物质中膳食纤维含量可达50％以上，是一种较理想的天然膳食纤维源。以豆渣为原料制成各种食品，如豆渣蛋饼，豆渣窝窝头，豆渣玉米面等，可增加膳食纤维的摄入量，有助于预防结肠癌、高血压、糖尿病等疾病，对营养不良，肥胖症的儿童更是非常质优价廉的保健食品。

自己制作素肉松的好处在于避免摄入任何的添加剂，防腐剂，色素，甚至是不卫生的死猪肉等危险，素肉松更适合儿童，对需要大量钙质的儿童可以按需求加入海苔，紫菜，芝麻，甚至鱼干，小虾皮等等。