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2012/2/8 17:58
上篇博文麻辣口水鸡，就有朋友留言问是否有卖麻辣红油的。超市的调味区现在是琳琅满目，品种繁多，只有你想不到的，没有你买不到的。不过，我还是主张，条件许可的话，直接入口的食物，自己能动手做的，就不要在外面买。自己做的，放心，健康，食品安全有保障。能让咱们的家人，吃得放心，吃得健康，尽可能地少受不安全食品的毒害，花费点时间，花费点精力，也值当。
而且这麻辣红油做起来真的很简单，用自己喜欢的植物油和香料，选择自己能够承受的麻辣程度，做出的麻辣红油香的很，静置12小时后，颜色红亮润泽，卖相和口味丝毫不亚于外卖的成品。不喜欢香料的味道，可以只用植物油烧热了油泼辣椒面，而且辣度也可以自己掌握。
在这个气温日益增高的炎热夏季，这浓香的麻辣红油做上一碗，平常凉拌啊，吃面啊，涮火锅啊，随手拈来，尽可以百搭。就算吃馒头，都可以抹上一层，提香开胃，夏日萎靡的食欲瞬间就被会激发。
麻辣红油
原料：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
温馨提示：
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
