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2012/2/8 17:58
有没有一种食物可以代表我们自己？如果有，如果可以选择，我选这款杂粮刀切馒头。它，简单，随意，朴素，健康，家常。作为北方人一种常见的主食，它可以随你自由地搭：山珍、海味，小葱、大酱，抑或是咸菜、白粥。最不济，一个冷馒头，一碗凉白开，照样能吃出原味的粮食香，收获一份踏实的满足感。它没有华丽的外表，馥郁的芳香，但只要看到它，闻到它，触摸到它，就能深切地感受到家的温馨，家的味道。
每次做豆浆剩下的豆渣我都舍不得扔掉，用它做菜的概率少，基本上都被我掺和着做面食了。如今大家入口的食物是原来越精了，多吃点粗粮，杂粮，其实有好处。周末利用自家做豆浆剩下的豆渣，又顺手拈来两把新买的玉米面，配上一多半小麦粉，做了一回杂粮的刀切馒头，好吃营养又健康，不仅调剂了口味，还充分体现了咱煮妇勤俭持家的本色！
杂粮刀切馒头
做法：
1、酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团；
2、面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小；
3、取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形；
4、整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块；
5、垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发；
6、饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制；
7、开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可。
温馨提示：
1、玉米面添加过多，馒头的口感会显粗糙不细腻，添加量酌情掌握；
2、刀切馒头的面团不要太软，否则经过第二次饧发，就会彻底变形；
3、整形之前的面团要揉得充分，切开断面无明显气孔才好；
4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。
