2012/2/8 17:58

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瓤子饼是山东传统美食。山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼以优质小麦为面粉原料，用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸杆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

过去，人们吃千层饼当成是吃“稀罕儿”，只有等到中秋节时才能吃到，现在，随着生活条件的改善，吃千层饼也不再是什么稀罕了，除了中秋节吃以外，什么时候部可以做，千层饼已经成了农村人的家常便饭。

千层瓤子饼

原料：面粉300克、酵母3克、黑芝麻10克、盐、香油。

做法：

1、面粉加酵母和成面团揉透揉匀，发至两倍大；

2、取一小块面团，将面团擀成圆形，抹上香油；

3、撒上盐、黑芝麻；

4、按照图上的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了；

5、最后擀成圆饼，平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。

私房话：

1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了；

2、我是放在电饼铛里烙的，比较省事。

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