2012/2/8 17:53

紫色透明——精致美食生活 blog

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从小喜欢带馅的面食，奶奶做的茴香馅的发面大包子，妈妈做的家常烙肉饼，还有现在婆婆的葱花饼。那滋味深深刻在我的记忆中。今儿个而单说烙肉饼。肉饼的做法一家一样，怎么都能给做成一张饼了，但这饼和饼也是有区别的。即使相同数量的肉馅，包的方法不同，吃着照样会差点意思。那么啥样的饼吃起来可以无“死角”，满口都是肉？啥样的肉饼皮薄馅大？这个它全在做法上。

今儿个儿分享我家最家常最随意，妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。有了自己的小家我做过的带馅面食也有一些，什么门钉肉饼、猪肉白菜馅饼，肉龙，葱花饼，还有各种传统饺子、创新非传统煎饺等等。但这种款式的肉饼还真没做过。这次做完全是凭着记忆中我麻麻的样子和步骤。越做越顺手，越顺手越感叹这言传身教、潜移默化是多么的强大啊。俺麻麻常说，再笨的人看了这么多年，看也看会了（我听明白了，这是变着法的影射我不咋聪明）。

我在厨房里忙和一上午，老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面，香味一出，开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼，我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊，老公边吃边手舞足蹈的说：“刚出炉的凑是香啊”，这一看就是吃美了。

京味家常肉饼

原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。

做法：

1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀；

2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步；

3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了；

4、京葱切成葱花备用；

5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状；

6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道；

7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团；

8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形；

9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅；

10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开；

11、在肉馅上面撒上切好的葱花；

12、切开的一边开始向上折叠；