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2012/2/8 17:53
应该说北方人比较喜欢面菜合一的吃法。除了传统的包子、饺子、混沌、馅饼，还有一种比较常见的就是韭菜盒子。
说起面食，操作熟练的朋友说简单，手艺生疏的朋友说太复杂。这真应了那句老话，会了不难，难了不会。我自己喜欢面食，家里人也喜欢。也许是常做的缘故，感觉除了发面的需要等待个过程，其余凉水面和烫面的，做起来很简单也很快捷。
如果主食吃米饭，至少要准备一荤一素两个菜，最好再来个汤。可做象韭菜盒子这样的面食，既当饭来又当菜，再配上一碗粥，好象比做菜要省事的多。按一个人吃三个的量计算，全家一顿饭做九个，从准备到上桌，其实用不了多长的时间，感觉很简单。
早餐用韭菜盒子当主食时，我都是在前一天的晚上把面准备好，放在保鲜袋内，韭菜洗好，虾米泡好。早晨用电饭煲约好一锅粥，起床后手脚麻利地整出几个热呼呼、馅料饱满、香脆可口的韭菜盒。嘿，看着儿子吃得那个香劲儿，想想比孩子早起半个小时那又算个啥？
原料：
做法：
一、面：
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
二、馅：
1、鸡蛋液打匀；
2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
4、水发虾米垛碎；
5、韭菜洗净控干水分，切碎；
6、3+4+5混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包：
1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙：
1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
温馨提示：
1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；
2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；
3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；
4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
