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2012/2/8 17:53
上马饺子，下马的面。回来的路上就一直打算回来做顿炸酱面的。
老北京炸酱面，制作起来不难，配料也简单，我也没用其他的什么酱，就是一般的甜面酱，颜色油黑，炒出来的炸酱不怎么齁咸还特有味道。面码也是切了两次。
那晚，面条和面码还有炸酱一起被家人吃了个精光，还意犹未尽，看来，这老北京炸酱面还真能勾魂儿哈！
老北京炸酱面
原料：
面条、五花肉丁（偏瘦）、面酱、黄瓜、花心萝卜、绿豆芽菜、青豆、黄豆、盐、鸡精、白糖、食用油、清水。
做法：
1、面码的制作。将萝卜和黄瓜洗净，切丝。绿豆芽洗净，用开水汆烫一下。捞出。青、黄豆用盐水煮熟，捞出；
2、炒酱。热锅倒油，油量要大一点，六七成热时，放入肉丁，煸炒，开中火。待肉变色后，放入面酱，尝其咸淡后调入适量的盐。翻炒，据其稀稠，倒入适量的水，还是开中火熬制。放入适量的糖，待熬至粘稠后，放入鸡精，关火，盛出；
3、下面。面条煮熟后可以在凉开水中过一下，也可以不过水。放入面码，舀上炸酱，即可。吃之前要充分拌匀，或者就着蒜，淋点醋，放点辣椒油，味道更好。
