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2012/2/8 17:53
炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面还很筋道有嚼头，再来一碗清洌洌的面汤，西北的面食，咋就这么的香捏？
原先做过‘猫耳朵’的，实际上，猫耳朵和麻食就是一回事儿，只不过，这次做的麻食要煮还要炒，所以，面剂子切得就要比‘猫耳朵’的大一点。
做起来就是有点费时间和费大拇指头，吃完了，我的大拇指头还是麻的。
炒麻食
原料：
拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、葱花、清水、色拉油、盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉。
辅助材料：
寿司帘子。
做法：
1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发，洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁；
2、拉条子面擀薄一点，横切成条竖切成剂子，炒麻食的面剂子要稍微大一点，比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后，将面剂子放在帘子上，使劲用大拇指的力量一捻，即可；
3、水开后，开始煮捻好的的麻食，2滚水后，捞出浸入凉水之中；
4、热锅倒油，先炒鸡蛋，滑散后捞出。锅内留底油，炒西红柿放入生姜沫；
5、西红柿炒出红汤后，放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀；
6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内，关小火。调入鸡
