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2012/2/8 17:49
杏仁大面包
某日，在外面逛街，买了一个大面包，回来吃了感觉挺好，就刺激我做了这个面包。所以，我得常出去吃吃，常受点刺激……
原料：
高粉270克、低粉30克、杏仁粉30克、酵母4克、糖45克、盐5克、鸡蛋一个、蛋黄一个、牛奶130克、色拉油30克、（全蛋+蛋黄共82克）。
辅料：葡萄干（我的葡萄干比较软，洗净直接用了）、卡夫奇妙酱、杏仁片各适量。
模具：六寸蛋糕模一个，三能乳酪模一个。
做法：
1、除了油以外其他所有原料揉成面团，面筋形成后，一点点揉入油，揉成可撑开薄膜的状态，收圆入盆，温暖处发酵至戳洞不反弹不下陷；
2、取出，排气，分割两等份，其中一份再分割两等份，即一大两小三个面团，分别滚圆，中间发酵20分钟；
3、两个模具都用黄油将内壁擦一遍，黄油不必软化；
4、取大面团擀开成长方形，撒上一些葡萄干，卷起成长条形，收口捏紧，盘起放入六寸圆模里；
5、同样的方法做完另两个小面团，均匀搓成长条，然后缠绕在一起，捏紧两头，放入乳酪模里；
6、最后发酵完成后，刷上蛋清液，在表面挤上奇妙酱，撒上杏仁片；
7、烤箱（CKDF25）176度预热好，中下层，放入模具，共烤25-28分钟（上色均匀后盖上锡纸）（六寸阳极模导热较快，23-25分钟足够，乳酪模是不粘的，需要28分钟）。
