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2012/2/8 17:48
法式大面包
用最基本的材料，简单的做法，就能做出外脆内软，韧性十足的法式大面包。
有时美味并不需要太过复杂的操作，正如快乐不一定要苛刻的条件。
原料：高筋面粉215克、干酵母4克、盐3克、糖6克、温水135克。
做法：
1、原料集合，如图1；
2、将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀，见图2；
3、用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团，见图3。面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；
4、第一次发酵：用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处（28-30摄氏度为佳）发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若面团不变发酵完成，如图4；
5、发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟。
6、将松弛后的面团用擀面杖轻压，如图5，再如图6折起，底面朝上，用手整形使面团圆滑，如图7。
7、第二次发酵：面团封紧后发酵至2倍大；
8、发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面，用刀在面包表面切几刀；
9、烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色。
口感：表皮香脆，内里松软，韧性十足，微咸。
