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2012/2/8 17:48
寓意“生活红似火”-酒香浓郁醉红枣
醉红枣这道菜，在我们江南地区，基本上每家餐厅都会出现的一道凉菜，尤其是过年期间，几乎每桌必点，类似的还有糯米红枣、桂花红枣、椰丝红枣等；
红枣的“枣”同“早”谐音，所以通常人家结婚的时候，用红枣与花生来祝福新人早生贵子，从此，枣子便被带入了喜庆的日子。在新年里，人们吃红枣，预祝新的一年生活能大展鸿图，红红火火。
说到醉红枣，不得不说下酒，特地请教了师傅，用什么样的酒最适合做这道红枣？多少的比例才是最完美的？师傅建议用5年陈的黄酒即可。酒量量力就行，为了适合更多人的口味，建议不要放太多了。
加酒有两种方式，一种是加入酒之后再煮一会，这样酒味会比较淡点，适合广泛人群；另外一种加法是等煮好的红枣完全冷怯后，再加入酒浸泡，建议加上盖子密封浸泡，这样酒香比较浓郁。
原料：
普通小红枣200克、清水500ML、冰糖40克、黄酒50ML。
做法：
1、普通小红枣200克，清洗干净，用500ML清水浸泡1天，不要把水倒掉哦；
2、连浸泡的水一同倒入砂锅中，加入40克冰糖（大概有15粒的样子）（在煮的期间开盖子几次，搅拌几下，让冰糖完全融化）；
