客户端
2012/2/8 17:47
最适合做主食的面包--芝香浓郁的芝麻卷面包
今天这款芝麻卷小面包，属于日式的主食面包，方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候，就非常喜欢它可爱的造型，胖嘟嘟的，中间还带着凹痕，憨憨的样子太惹人爱了 小面包的难度只有一颗星，非常适合烘焙新手，保准第一次做就成功。
用光了十斤惠宜粉，想想也做了不少面包了，心中有种小小的喜悦。谈谈对面粉的感受吧，用惠宜之前，用过几斤其他牌子的高粉，相比较，感觉惠宜粉的吸水性比较大，尝试过N多配方，无一例外需要多加好多水，每次揉面团都需要一个漫长而艰辛的过程，而结果还往往不令人满意。
这次做面包却格外顺利，完全是按照配方的水量，一点没有再次添加，揉了近40分钟就出现了大片薄膜，虽然时间也不短，但比起我之前的记录，已经大大缩短了，对于我自身来说，还算是有点小进步，很开心
另外，在中间发酵和最后发酵的时候，改变了一个小细节，就是以湿润的纱布代替保鲜膜来覆盖面团，这样更好地保持了面团的水分，发酵效果非常不错。
这款小面包含油量不大，含糖量也低，非常适合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包闻起来有淡淡的奶油味和浓郁的芝麻香气，吃起来口感比较松软，口味是淡淡的咸味，可以直接当做主食来吃，如果夹上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治，就更加美味啦 无论做早餐还是下午茶，都是不错的选择。
原料：
原料A：高筋面粉130g、温水13g、水75g、酵母2g、细砂糖8g。
原料B：无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量。
烤温：180度、上下火、中层、15分钟。
做法：
1、酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀；
2、细砂糖中加入剩余的水，搅匀；
3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；
4、搅匀，成稀糊状；
5、加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团；
6、加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜；
7、将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵；
8、面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆；
9、将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右；
10、中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形；
11、从上端向下卷起；
12、收口处细致捏紧；
