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2012/2/8 17:45
胶东传统喜庆面点-抓果
之前我曾经写过三次胶东喜饼：一篇是婆婆烙的媳妇饼，第二篇是胶东喜饼，第三篇是胶东喜饼制作全攻略。
这个抓果和喜饼是一个系列的传统喜庆面食，也有叫抓吉，它和喜饼同样都是由面粉、糖、鸡蛋、花生油为原料制作的发面食品，只不过喜饼为圆形，而抓果为菱形。抓果具体还分为烙制和油炸两种，各地风俗不一。也有做成指甲盖大小的方形或菱形面块，和喜饼装在一起，分发给前来贺喜的亲朋好友，那种也叫抓果豆儿。
以前农村的风俗是新媳妇出嫁当天，要用花笸箩装着自己娘家制作的喜饼点心带在身边，端坐在婆家炕头上，村里的妇女和孩子们都会挤进门过来看媳妇。这时候新媳妇就要拿出抓果、喜饼分给大家品尝。在我印象里，这种菱形的抓果不仅是喜庆的日子才吃，过去很多老人们平常也会给孩子们烙些抓果块充当零食。
最近儿子饭量大，吃完饭不长时间，就嚷嚷着想找点东西嘎巴嘴儿，不想让他多吃超市里卖的那些零食，于是周末勤快了一回，自己动手做了一些抓果，收在保鲜袋里，搁在茶几上。孩子饿了或闲了的时候，可以当个零嘴儿。
原料：
面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法：
1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子搅匀；
2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块；然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发；等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡；
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼，分割菱形的面块，盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了；
4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可。
不少朋友留言说喜欢胶东喜饼，并亲自尝试制作过。其实只要平常有做中式面食的基础，喜饼的制作并不难。只是添加了花生油的面团发酵时间比平常需要延长时间。但想要一次就做出又好吃又好看的喜饼，可不是那么容易。如果仅是喜欢吃喜饼，并不苛求外表，那我推荐你做这种抓果，特别简单省事。其实原料还有制作过程和喜饼基本相似，只是这个更随意，无需追求外观的完美，不需要滚边，原料也可随自己的口味喜好自由调整比例。
这次的做作，除了用鸡蛋、花生油、面粉和糖作原料，我还添加了半袋牛奶。只要保证一次和二次饧发充分，准保你烙出的抓果甜丝丝，香喷喷，口味纯正，和喜饼的口感不相上下的。别问我具体的用量，我最头疼这个，我做东西都是跟着感觉走，自己本身就是个半拉子手。我觉着厨房里那些事，无他，惟手熟尔。另，我切的抓果大小和形状都不规则，正宗的据说是半寸大小的菱形饼块。
