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2012/2/8 17:44
家喻户晓的草根明星点心--酥得掉渣的大杏仁桃酥
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，而且又便宜又方便。历数各种点心，恐怕没有比桃酥更深得人心的了，爷爷奶奶爱吃，爸爸妈妈常吃，那种油腻腻的香甜，是经久不衰的口味…
原料：低筋面粉80g、高筋面粉30g、细砂糖50g、植物油65g、全蛋液30g、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺、蛋清10g（装饰）。
烤温：180度、中层、上下火、25分钟、焖10分钟。
做法：
1、打散全蛋液，加入植物油和细砂糖，用打蛋器混合均匀；
2、高、低粉混合，加入泡打粉；
3、再加入小苏打；
4、将粉类混合，筛入第一步的混合液中；
5、将混合物揉成均匀面团；
6、将面团分成30g左右的小份，每份搓成小球，用手指按扁；
7、每个小饼上嵌一颗大杏仁；
8、烤箱180度预热5分钟，等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清，放入烤箱烤25分钟，焖10分钟。
爱心小贴士：
1、植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整，如果烤好的桃酥容易散，说明油放少了；
2、桃酥用普通面粉制作即可，但我觉得高、低粉混合口感更好；
3、桃酥视个人喜欢定大小，越大需烤制的时间越长，反之一样。
相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，忠臣夏言被严嵩陷害致，身首异地。夏言的后裔兵分两路，一部分逃到上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，并把宫廷做桃酥的技术传了下来，在靠近北极阁的地方，开设了码头埠，做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。
建国初期，逢年过节走亲访友，都要送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽。这桃酥包时颇为讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，酷似当今的商标。
又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味儿实在是无法让人从文字中得到满足。后期，有个叫周宗林的在北京开了一家桃酥王店，从此宫廷桃酥名声大振。随着品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种，包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多个系列，桃酥真正成了名誉海内外的点心啊。
