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2012/2/8 17:43
包子速发法-酱肉包
做发面面食，通常需要二次发酵。即揉匀成面团后先发酵至两倍大，排气造型后再经过发酵才开始蒸制。不过今天做的包子是一次发酵法。既简单又省时，而且效果也好。省去了一次发酵的时间和发酵后排气揉匀的步骤，这样直接法做出的包子更光滑。
整理时才发现，做了有50款面食了，不管是发面，死面，水饺包子馒头等，都是从不会到会一点点的做成的，时间也过去了2年多。想想当年的第一锅馒头，被我蒸成了面包，至今还时不时的被某人挖苦说：老婆，我想吃像面包的馒头。虽然现在不至于再把馒头发成面包样，但仍旧还是有很多不足的，其中一点便是包子的包法很丑陋。再接再励吧。
酱肉包之前做过一次，是先把肉卤熟，之后切碎加之炸酱，蒸出的包子酱香浓郁，肉烂有味。这次换了一种做法，直接把酱炸过，放入肉丁炒过，包成包子，蒸出的包子可以吃着大颗粒的肉丁，很过瘾。
原料：（可做12个左右）
馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。
面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。
2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。
3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。
