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2012/2/8 17:43
最简单的配料造就最纯的味道-白吐司-方形
在所有面包中，最普通最不起眼的白面包，却是最难做好的。这一点，其实很久以来我并不明了。白吐司的材料最简单，味道却最纯。乍一吃，味道好似很单调，细品之下，才发现最美不过它。磕吐司是一件很上瘾的事情。现在争取每周末都做两个，但做吐司也真的很耗时间，有时忙到根本来不及做。这个白吐司还是上上周做的。
其实之前做了好几次，不是烤糊就是没上色出炉就缩了，总之就是白痴遇到笨蛋的结局。不甘心，继续做，结果又出了一个‘带盖’的吐司。吸取每次的经验教训，最终烤出的这个，还算凑合。组织口感比外面卖的都好，皮也不厚。但顶部这个塌陷，问题出在哪里，怎么才能解决呢？
原料：（450g带盖吐司一条）
金像高粉220g、低粉50g、牛奶195g、糖25g、盐3g、酵母3g、黄油25g。
做法：
1、后油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度，薄膜比较有筋度，不容易破，破洞圆滑。（我用面包机揉了40分钟左右。）揉好后滚圆，放入容器中，盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。
2、发酵好的面团取出彻底排气，分割三等份，滚圆，盖保鲜膜饧15分钟。取一份，擀成牛舌状，上下叠起。
3、翻面转90度，擀长，翻面擀一下，把下面擀薄。
4、卷起。排入吐司盒，盖保鲜膜，至温暖湿润处发酵至9分满。
5、盖盖。烤箱预热170度，上数第三层，上下火，40分钟。取出立刻脱模。凉后切片。
6、我要是再不买个好用的面包刀，我就再不上吐司了。
