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2012/2/8 17:41
麻团
麻团在四川到处都有，是很受欢迎的小吃，以前也做过，老是失败，这种油炸的东西原本不适宜多吃，但是不甘心失败所以决心还来尝试一次，居然成功。原方子来自大菜，谢谢，原来还以为没有澄粉就不会成功，这个方字不需要澄粉的。并且，要是包入肉的话，可能就是另一种风味了。
原料：
水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）我只用了一半的量。
做法：
1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化。再加入油、糯米粉和泡打粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，
2、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份，取一份面团按扁后包入馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。
3、汤圆放入装芝麻的盘中滚上芝麻，用手捏捏，让芝麻贴紧。
5、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候放入麻团，转小火炸，炸的时候转动锅子不要粘在锅底。
成功要点：
1、最好按照配方调面团。
2、芝麻滚上后用手轻轻多捏捏才能炸的时候不脱落。
3、小火多油很关键，最小的火，炸的时候才不爆开。油温很低的时候就要放入。
4、稍微时间长一点，慢慢的球就越来越大，但是要炸透还需要几分钟，哪怕开始搓的不是那么圆也没有关系，因为炸好后就变得圆溜溜的了。
