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2010/9/8 09:23
秋葵炒虾仁儿
今儿个的主菜是秋葵炒虾仁儿，这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生（虾仁儿估摸没有人不知道的），所以先稍作介绍一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，美容养颜。因此在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜品，秋葵可清炒可凉拌，而这次介绍的属于粤菜海鲜类较清淡的制作手法……
原料：
秋葵200克、海白虾400克。
调料：
姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末）、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。
做法：
1、碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；
2、海白虾洗净后去头；
3、用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线；
4、包下虾皮保留虾肉；
5、用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；
6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分；
7、在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性；
8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀；
9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；
10、秋葵洗净后去蒂改刀成段；
11、锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵；
12、焯烫约20秒左右捞出控干水分；
13、锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒；
14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；
15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。
碎嘴唠叨：
1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。
5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。
